Советский художник. Родился в селе Преображена Приморского края в 1922 году. В 1937 году его семья переехала в Новосибирск, где он прожил бóльшую часть жизни. Окончил художественный факультет Московского текстильного института. Известен эмоциональным образами городов: Новосибирска (ему посвящена самая внушительная серия с точки зрения количества работ и богатства приёмов, техник и цветовых решений), Москвы, городов Крыма. В 50-е и 60-е годы работает преимущественно с акварелью; позднее включил в свою практику гуашь, темперу и фломастеры. Работы Грицюка, на которые повлияли яркие работы постимпрессинистов, разительно отличаются от андеграунда 70-х–80-х гг. отсутствием мрачности. Умер в 1976 году в Новосибирске.
Работы Николая Грицюка представлены в Государственной Третьяковской галерее (Москва), Государственном Русском музее (Санкт-Петербург) и других музеях и частных коллекциях.